MilchTAusbV – Verordnung über die Berufsausbildung zum Milchtechnologen/zur Milchtechnologin*)

1.

Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team, Organisation,

2.

Qualitätssicherungssysteme anwenden,

3.

Hygienemaßnahmen anwenden,

4.

Produktionsverfahren zur Behandlung von Lebensmitteln und Rohstoffen durchführen,

5.

Steuern und Regeln von Produktionsprozessen,

6.

Annehmen, Lagern und Abgeben von Erzeugnissen, Produkten und Materialien,

7.

Verpacken von Produkten,

8.

Informations- und Kommunikationstechniken anwenden;

Abschnitt B
Integrative Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten:

1.

Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes,

2.

Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht,

3.

Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit,

4.

Umweltschutz.

1.

Milchbehandlung und

2.

Produktionsabläufe

statt.

1.

Der Prüfling soll nachweisen, dass er Verfahren zur Annahme und Reinigung, zur Erhitzung und Standardisierung, zur Kühlung und Lagerung von Milch unter Berücksichtigung der weiteren Verarbeitung beherrschen und dabei Maßnahmen zur Wirtschaftlichkeit und zur Arbeitsorganisation sowie Vorschriften zur Herstellung von Lebensmitteln, zur Hygiene, zum Umweltschutz, zur Sicherheit und zum Gesundheitsschutz bei der Arbeit berücksichtigen kann;

2.

der Prüfling soll berufstypische Aufgaben schriftlich bearbeiten;

3.

die Prüfungszeit beträgt 120 Minuten.

1.

Der Prüfling soll nachweisen, dass er Produkte aus Milch herstellen und dafür Roh-, Hilfs-, Zusatz- und Betriebsstoffe annehmen, kontrollieren und produktspezifisch vorbereiten, Anlagen bedienen, Prozesse überwachen sowie die dazu notwendigen Dokumentationen führen und dabei Vorschriften zur Herstellung von Lebensmitteln, Maßnahmen zur Hygienesicherung, zur Arbeitsorganisation, zum Umweltschutz, zur Sicherheit und zum Gesundheitsschutz bei der Arbeit sowie zur Wirtschaftlichkeit berücksichtigen und seine Vorgehensweise begründen kann;

2.

hierfür sind aus folgenden Tätigkeiten mindestens zwei auszuwählen, wobei sich die Tätigkeit jeweils auf ein konkretes Produkt einschließlich Zwischenprodukte bezieht:

a)

Herstellen von Konsummilch,

b)

Herstellen von gesäuerten Milcherzeugnissen,

c)

Herstellen von Butter,

d)

Herstellen von Käse;

3.

der Prüfling soll zwei Arbeitsproben durchführen und hierüber jeweils ein situatives Fachgespräch führen;

4.

die Prüfungszeit beträgt insgesamt 180 Minuten; innerhalb dieser Zeit sollen die Fachgespräche insgesamt in höchstens 20 Minuten durchgeführt werden.

1.

Produktherstellung,

2.

Milchtechnologie,

3.

Wirtschafts- und Sozialkunde.

1.

Der Prüfling soll nachweisen, dass er Produkte aus Milch herstellen und dafür

a)

Roh-, Hilfs-, Zusatz- und Betriebsstoffe einsetzen,

b)

Anlagen vorbereiten und in Betrieb nehmen,

c)

Rezepturen umsetzen,

d)

produktspezifische Untersuchungen bewerten und Maßnahmen ergreifen,

e)

Prozesse überwachen und die dazu notwendigen Dokumentationen durchführen,

f)

Anlagen umrüsten, reinigen und desinfizieren,

g)

Qualitätssicherungssysteme anwenden

und dabei Vorschriften zur Herstellung von Lebensmitteln, der Hygiene, zur Sicherheit und zum Gesundheitsschutz bei der Arbeit, zum Umweltschutz sowie Vorgaben zur Wirtschaftlichkeit umsetzen kann;

2.

hierfür sind aus folgenden Tätigkeiten mindestens zwei auszuwählen, wobei sich die Tätigkeit jeweils auf ein konkretes Produkt einschließlich Zwischenprodukte bezieht:

a)

Herstellen von Konsummilch,

b)

Herstellen von Milcherzeugnissen,

c)

Herstellen von Butter,

d)

Herstellen von Käse;

bei der Auswahl einer der Tätigkeiten ist ein Produktionsschwerpunkt des Ausbildungsbetriebes zu berücksichtigen;

3.

der Prüfling soll zwei Arbeitsaufgaben durchführen und hierüber jeweils ein auftragsbezogenes Fachgespräch führen;

4.

die Prüfungszeit für die Arbeitsaufgaben beträgt jeweils 120 Minuten; innerhalb dieser Zeit soll das jeweilige Fachgespräch in höchstens 15 Minuten durchgeführt werden.

1.

Der Prüfling soll nachweisen, dass er

a)

Arbeitsabläufe vorbereiten und organisieren,

b)

Einsätze von Maschinen und Anlagen unter Berücksichtigung ihres Aufbaus, ihrer Funktion und ihrer Wartungsintervalle für Produktionsabläufe planen,

c)

Abläufe anhand von Fließschemata steuern, kontrollieren und Maßnahmen aufzeigen,

d)

Qualitätssicherungssysteme erläutern,

e)

Verpackungsmaterialien lagern, beurteilen und auswählen,

f)

Hygiene-, Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen erläutern

und dabei die Vorschriften zur Herstellung von Lebensmitteln, zur Sicherheit und zum Gesundheitsschutz bei der Arbeit und zum Umweltschutz anwenden und Vorgaben zur Wirtschaftlichkeit berücksichtigen kann;

2.

der Prüfling soll berufstypische Aufgaben schriftlich bearbeiten;

3.

die Prüfungszeit beträgt 120 Minuten.

1.

Der Prüfling soll nachweisen, dass er allgemeine wirtschaftliche und gesellschaftliche Zusammenhänge der Berufs- und Arbeitswelt darstellen und beurteilen kann;

2.

der Prüfling soll praxisbezogene Aufgaben schriftlich bearbeiten;

3.

die Prüfungszeit beträgt 60 Minuten.

1.

im Gesamtergebnis mit mindestens „ausreichend”,

2.

im Prüfungsbereich „Produktherstellung” mit mindestens „ausreichend”,

3.

in mindestens einem weiteren Prüfungsbereich mit mindestens „ausreichend”,

4.

in keinem Prüfungsbereich mit „ungenügend”

bewertet worden sind.